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Quelle est la mouture de café qu'il te faut?

Pour avoir le meilleur café possible, une bonne torréfaction est essentielle, mais un autre facteur très important est d'avoir la bonne mouture pour ta machine! La bonne mouture te permettra d'obtenir la meilleure extraction possible, et donc le meilleur résultat dans ta tasse!

Pour conserver au mieux la fraîcheur de ton café, on te conseille d'acheter ton café en grain et de le moudre au fur et à mesure de tes besoins.

En effet, une fois moulu, le café perd sa fraîcheur et ses arômes en seulement une semaine, alors qu'avec un café en grain bien conservé tu peux aller jusqu'à trois semaines.

La taille de la mouture détermine la résistance offerte à l’eau qui infuse le café. Suivant la mouture choisie, l’eau passe plus ou moins facilement et donc plus ou moins rapidement à travers le café. Une mouture trop grosse te donnera un café qui manque de goût alors qu'une mouture trop fine entraînera un café très fort.

Quelles sont les différentes moutures?

- La mouture extra fine: semblable à de la farine. 
Cette mouture est utilisée pour la préparation du café turque.

- La mouture fine: ressemble au sel fin. 
C’est la mouture pour l’espresso. Elle doit offrir une résistance à l’eau qui est appliquée avec une pression élevée.

- La mouture moyenne: comparable à du sucre.
Elle est idéale pour les cafetières à filtre et les V60, ou encore les cafetières italiennes. Elle convient aussi aux Aéropress, cafetières à piston, aux Chemex et aux capsules réutilisables.

- La mouture grosse ou épaisse, semblable à du gros sel.
Elle convient aux cafetières à piston comme un French Press, ou même au café froid fait en infusion avec une bouteille Hario par exemple. 

Comment savoir si tu as la bonne mouture?

Pour le savoir tu peux observer la vitesse d'écoulement de ton café dans les machines espresso ou les infusions manuelles.
Si ton café coule trop lentement ou au contraire trop rapidement alors que tu as mis la bonne quantité de café, il y a un problème.


En résumé, si ton café:

- coule trop lentement c'est que la mouture est trop fine, ou il faut diminuer la quantité de café.
- coule trop rapidement c'est que la mouture est trop grosse, ou il faut augmenter la quantité de café.
- est trop amer c'est qu'il faut utiliser une mouture plus grosse.
- est trop acide c'est qu'il faut utiliser une mouture plus fine.
- est trop fort c'est qu'il faut diminuer la quantité de café
- est trop doux c'est qu'il faut augmenter la quantité de café